Molto coltivato in Val di Cornia in provincia di Livorno, è venduto in molti mercati italiani.

E' una pianta erbacea poliennale, appartenente alla famiglia delle Composite. Il fusto ha una sezione circolare e un'altezza variabile fra i 50 e i 150 cm, i fiori sono azzurri-violacei, il frutto ha forma oblunga e colore grigio-bruno.

Un buon carciofo deve avere le seguenti caratteristiche: punta chiusa, foglie esterne di colore verde scuro, interne tenere, assenza di peluria, gambo tenero e senza ammaccature.